食品級氯化鈣的作用及功效：
氯化鈣作為一種食品添加劑，可以起到多價螯合劑和固化劑的作用，可以用于罐裝蔬菜，也可以固化大豆凝乳形成豆腐，也可以作為烹飪分子食品的原料，通過與海藻酸鈉的反應，使蔬菜和果汁表面膠化，形成魚子醬狀的球；食品級氯化鈣作為電(dian)解(jie)質添加到運動飲料或一些軟飲料中(zhong)，包括瓶裝水；由(you)于氯化(hua)(hua)鈣本身有(you)(you)很強的咸味(wei)，可以代替鹽腌(a)制黃瓜而不增加食物鈉的含量；氯化(hua)(hua)鈣可以降低冰點的屬性，用(yong)來(lai)延(yan)緩焦糖在填充焦糖的巧(qiao)克(ke)力棒中(zhong)的凍結。氯化(hua)(hua)鈣會添加到缺乏礦(kuang)(kuang)物質的啤酒釀造液中(zhong)，因為鈣離子是啤酒釀造過程中(zhong)有(you)(you)影(ying)響力的礦(kuang)(kuang)物質之一，它會影(ying)響麥芽汁的酸度和酵母的作用(yong)，氯化(hua)(hua)鈣會給啤酒帶來(lai)甜味(wei)。
1.凝(ning)固:能凝(ning)固一些(xie)食物，起到凝(ning)固的作用。
2.保鮮(xian)：具有穩定(ding)食物(wu)新鮮(xian)度的作用。
3.增稠(chou)：可放入(ru)飲用(yong)中起(qi)增稠(chou)劑的作用(yong)。
4.營養：還能起(qi)到增強營養的作用(yong)。
食(shi)品級氯化鈣的用(yong)量:
無水氯(lv)化鈣作為共和(he)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)》和(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑衛(wei)生(sheng)管(guan)理辦(ban)法(fa)》業。根據(ju)《中華人民(min)共和(he)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)》和(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑衛(wei)生(sheng)管(guan)理辦(ban)法(fa)》，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑氯(lv)化鈣的使用(yong)規定如下：
1.豆(dou)(dou)(dou)制品(pin).稀奶(nai)油：豆(dou)(dou)(dou)制品(pin).稀奶(nai)油的(de)*大用(yong)量可根據生產(chan)需(xu)要適當使(shi)用(yong)，如豆(dou)(dou)(dou)腐、氯(lv)化鈣凝(ning)固(gu)劑、豆(dou)(dou)(dou)腐配(pei)方(fang)：氯(lv)化鈣0.05.檸檬酸(suan)鈉(na)0.1%.乳酸(suan)鈣0.01%.檸檬酸(suan)0.08%；制作方(fang)法是：豆(dou)(dou)(dou)漿凝(ning)固(gu)制豆(dou)(dou)(dou)腐時，以食品(pin)級氯(lv)化鈣為(wei)凝(ning)固(gu)劑，包(bao)裝后，90%，℃加(jia)熱(re)1小(xiao)時凝(ning)固(gu)，可得到美味(wei)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐。
2.軟飲(yin)料：軟飲(yin)料*大用量0.44-3.7g/kg。
3.調制(zhi)水(shui)(shui)：調制(zhi)水(shui)(shui)中*大用量(liang)1000mg/kg或100mg/1（以鈣計36mg/1）。
4.甜汁甜醬：*大使用量0.4g/kg。
5.果醬(jiang)：果醬(jiang)*大(da)用量1.0g/kg。
