食品級氯化鈣的功效及作用：
氯化鈣作為一種食品添加劑，可以起到多價螯合劑和固化劑的作用，可以用于罐裝蔬菜，也可以固化大豆凝乳形成豆腐，也可以作為烹飪分子食品的原料，通過與海藻酸鈉的反應，使蔬菜和果汁表面膠化，形成魚子醬狀的球；食品級氯化鈣作(zuo)為電解質添(tian)加到(dao)運(yun)動飲料或一些軟飲料中，包括瓶裝水(shui)；由(you)于氯化鈣(gai)本身(shen)有(you)很強的(de)(de)(de)咸味，可(ke)以代替鹽腌制黃瓜(gua)而不增加食(shi)物鈉(na)的(de)(de)(de)含(han)量；氯化鈣(gai)可(ke)以降低冰點的(de)(de)(de)屬性，用(yong)來(lai)延(yan)緩焦(jiao)糖(tang)在填充(chong)焦(jiao)糖(tang)的(de)(de)(de)巧克力棒(bang)中的(de)(de)(de)凍結。氯化鈣(gai)會添(tian)加到(dao)缺(que)乏礦物質的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒釀(niang)造液中，因為鈣(gai)離子(zi)是啤(pi)(pi)酒釀(niang)造過程(cheng)中有(you)影響力的(de)(de)(de)礦物質之(zhi)一，它會影響麥(mai)芽(ya)汁的(de)(de)(de)酸(suan)度和酵母的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，氯化鈣(gai)會給啤(pi)(pi)酒帶來(lai)甜味。
1.凝固:能凝固一些(xie)食物(wu)，起到(dao)凝固的(de)作(zuo)用。
2.保鮮：具有(you)穩定食物新鮮度的作用(yong)。
3.增(zeng)稠(chou)：可放入飲用(yong)中起(qi)增(zeng)稠(chou)劑的作(zuo)用(yong)。
4.營養：還能起(qi)到增強(qiang)營養的作用。
食品級氯化鈣(gai)的用量:
無(wu)水氯化鈣作為共和國食品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法》和《食品(pin)添加劑(ji)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)辦法》業。根據(ju)《中華人民(min)共和國食品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法》和《食品(pin)添加劑(ji)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)辦法》，食品(pin)添加劑(ji)氯化鈣的使(shi)用規定如下：
1.豆制(zhi)品(pin).稀(xi)奶油：豆制(zhi)品(pin).稀(xi)奶油的*大用(yong)(yong)量可根據生產需要(yao)適(shi)當使用(yong)(yong)，如豆腐(fu)、氯化(hua)鈣(gai)凝固(gu)劑(ji)、豆腐(fu)配(pei)方：氯化(hua)鈣(gai)0.05.檸檬酸鈉0.1%.乳酸鈣(gai)0.01%.檸檬酸0.08%；制(zhi)作方法(fa)是：豆漿凝固(gu)制(zhi)豆腐(fu)時(shi)，以食品(pin)級氯化(hua)鈣(gai)為凝固(gu)劑(ji)，包裝后，90%，℃加熱1小時(shi)凝固(gu)，可得到美味的豆腐(fu)。
2.軟飲(yin)料：軟飲(yin)料*大用量(liang)0.44-3.7g/kg。
3.調制(zhi)水(shui)：調制(zhi)水(shui)中*大用量1000mg/kg或100mg/1（以鈣計36mg/1）。
4.甜汁甜醬：*大使用量0.4g/kg。
5.果醬：果醬*大用量1.0g/kg。
