氯化鎂是一種無(wu)機物，化學式MgCl2，分子量為95.211，呈無(wu)色片狀晶(jing)體，微溶(rong)于丙酮，溶(rong)于水、乙醇、甲醇、吡啶(ding)。在(zai)濕(shi)空(kong)氣(qi)(qi)中潮解并發煙，在(zai)氫氣(qi)(qi)的(de)氣(qi)(qi)流中白熱時則(ze)升華。

1、固化劑(ji)(ji)(ji)；營養(yang)強(qiang)化劑(ji)(ji)(ji)；呈味劑(ji)(ji)(ji)（與(yu)硫酸(suan)鎂、食鹽(yan)(yan)、磷酸(suan)氫(qing)鈣(gai)、硫酸(suan)鈣(gai)等(deng)合用(yong)(yong)）；日本清酒(jiu)等(deng)的助酵劑(ji)(ji)(ji)；除水(shui)劑(ji)(ji)(ji)（用(yong)(yong)于魚糕，用(yong)(yong)量0.05%～0.1%）；組織改進劑(ji)(ji)(ji)（與(yu)聚磷酸(suan)鹽(yan)(yan)類合用(yong)(yong)，作為魚糜(mi)制品的彈性增強(qiang)劑(ji)(ji)(ji)）。因苦(ku)味較強(qiang)，常用(yong)(yong)量小于0.1%；