氯化鎂是一種無機(ji)物，化學式MgCl2，分子量為95.211，呈無色(se)片狀晶體，微溶于丙酮(tong)，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在(zai)濕空氣(qi)中潮解(jie)并發煙，在(zai)氫氣(qi)的氣(qi)流中白熱時則(ze)升華。

1、固化劑(ji)；營養強化劑(ji)；呈味劑(ji)（與硫酸(suan)鎂、食鹽(yan)、磷(lin)酸(suan)氫鈣、硫酸(suan)鈣等合(he)用(yong)）；日本清酒等的助酵(jiao)劑(ji)；除水劑(ji)（用(yong)于(yu)(yu)魚糕，用(yong)量0.05%～0.1%）；組織改(gai)進劑(ji)（與聚(ju)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)類合(he)用(yong)，作為魚糜制品的彈性增強劑(ji)）。因(yin)苦味較強，常用(yong)量小(xiao)于(yu)(yu)0.1%；